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茄子里有毒素是真的吗?怎样健康安全的吃茄子?[图]

2019-10-12 21:03:51来源:励志吧0次阅读

茄子是生活中很常见的蔬菜食物,而且适当吃茄子可以为人体带来不少的好处,不过吃茄子也有许多要注意的地方,而且还可能诱发食物中毒,那么茄子里有毒素是真的吗?怎样健康安全的吃茄子?茄子中有毒素,下面就来详细了解具体情况吧。

1、茄子里有毒素吗

茄科植物当中常含有一些生物碱类次生代谢物,其中最常见的是茄碱(solanine),也就是土豆发芽时所含的龙葵素。生物碱大多可以作为药物使用,茄碱也一样。它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能,是茄子保健作用的来源之一,但人摄入过多时也会发生中毒。它的毒性机制是使线粒体膜的膜电位和离子流发生变化,从而诱导线粒体凋亡。植物产生这些生物碱,是为了提高自身对微生物的抵抗力,并减少动物的采食热情。茄碱是在茎叶中产生的,然后运输到果实当中,以便保护自己的后代。

我国学者对茄子中茄碱的分布进行了测定,发现了一些有趣的规律。茄子中的茄碱主要存在于果肉,而不是在茄子皮中。但是,茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系。紫茄子的含量高,绿茄子的含量低。也就是说,颜色越深,含量越高,这和蔬菜中保健成分的含量规律基本上是一致的。测定还发现,未全熟的茄子中,茄碱含量比长熟的茄子高。这一点可以理解,无论植物还是动物,对未长成的后代当然要着力加强保护。盛采期的茄子中茄碱含量高,而快拉秧的茄子茄碱含量低。显而易见,后者已经到了衰败期,没什么能力来保护自己的后代了。

茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%,换算成鲜茄子,大概吃450克这种高茄碱茄子,才可能达到25毫克的摄入量,这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。吃400毫克茄碱才可能使成年人致命。因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起什么麻烦的。

2、吃茄子的注意事项

1、大量生吃茄子易中毒

茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。

2、茄子的吃法荤素皆宜

既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档。

维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。

3、拌茄泥是最健康的吃法

尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

4、茄子不要和蟹肉一起吃

茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

5、怀孕期间选食新鲜茄子

孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

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